浙江义乌：“义乌龙虾万师千店工程”助力就业创业 2019-09-04 00:00:00   了解更多

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浙江义乌，一个因小龙虾而极负盛名的城市。 经过19年的创新发展，一只只小龙虾在义乌人手里演变成了年产值超过320亿元的大产业，“义乌龙虾”驰名全国。 这其中，义乌市从2016年起实施的“义乌龙虾万师千店工程”功不可没。这项工程计划在“十三五”期间，培养万名养虾师和烹虾师，开千家义乌龙虾品牌加盟店。 3年多的时间里，“义乌龙虾万师千店工程”为提升产业发展提供大量人才支撑，为促进创业就业工作注入了强劲动力，有效助推当地经济发展。  首开小龙虾专业，输出专业型人才  两年前，一条“浙江一高校开设小龙虾专业”的新闻刷爆网络。此后，这所被网友称为“小龙虾学院”的学校一直备受关注。 “小龙虾学院”指的是江汉艺术职业学院下属的义乌龙虾职业学院。它是一所专业培养中国小龙虾产业技术人才、服务于全国小龙虾全产业链的高等职业技术学校，是一所专门服务小龙虾产业的职业学院。 走进学校的厨艺技能培训教室，学员们正在老师的指导下进行洗虾、剪虾、配料、烹饪等操作，一只只红得发亮的小龙虾在锅里被不断翻炒，空气中弥漫着浓郁的蒜香味道。在理论教室里，学员们在笔记上认真地记着烹饪小龙虾的多种方法和所需配料…… 为了培养出市场欢迎的实用型人才，学校在专业设置上主动与市场无缝对接。“我们开设有从农田到餐桌的系列专业，包括培养小龙虾养殖师、公共营养师、厨政管理师、职业经理人、小龙虾烹饪师等系列课程。”义乌龙虾职业学院院长李加红说，相关的专业都是采用“九成实践+一成理论”的教学模式，以实践教学为主。 “烹调工艺与营养专业，适合向烹饪师方向发展；餐饮管理专业，适合向创业方向发展；市场营销专业，适合向销售方向发展。”据学校工作人员介绍，“小龙虾专业”主要从3个方向培养不同的技能型人才。 “以前在外面打工，后来想回家找个生存的门路。我在网上看到义乌有个龙虾学院还不错，就过来报名了。通过学习才知道，从洗虾到烧虾，里面全是门道。光烹饪方法就有几十种，通过实操实练，我收获很多。”来自衢州市的厨师专业学员列红兵说。 据悉，去年，“小龙虾学院”计划再招200人，同时增加涉及小龙虾方向、虾稻共作方向的水产养殖专业等。  提供全方位保障，助力高质量就业创业  “义乌龙虾万师千店工程”不仅为小龙虾产业链输送不同的技能型人才，还有力地助推了就业创业。 义乌市市长龚定荣介绍，今年首批毕业的86名学生，已全部走上就业岗位，月收入在8000到15000元之间，那些还没毕业的在校生也已被“预定一空”。“小龙虾学院的学生没有就业不了的！”龚定荣说，在义乌这个有着104万人口的城市，小龙虾产业带动了当地15万人就业致富。 “小龙虾学院”的毕业生之所以能如此抢手，除了跟小龙虾养殖和烹饪的技术含量高有关，还与这一产业人才短缺有关。“我们每年需要至少5万名小龙虾烹饪师、职业经理人、厨政管理师，才能满足市场对于义乌龙虾的品质需求。”中国烹饪协会副会长卢永良说。 据了解，“万师千店工程”共培育“在下江小龙虾”“齐天大虾”“二两红”等五大龙虾品牌，学员毕业后可以直接分配到虾店参加工作，实现高薪就业。“通过毕业考试后，学校会安排我们在学院直营店实习，如果表现好就能直接被聘用，听说工资最少也有8000元。”学员王剑高兴地说。 高薪就业有保证，自主创业同样有保障。 来自山东的李罗立一直想开一家属于自己的餐馆，他将目光投向了目前深受年轻人欢迎的小龙虾。为了学到烹制小龙虾的手艺，他来到了义乌龙虾职业学院，打算把“真经”取回去。“开店不光要会烹饪，还要懂运营管理，知道怎么营销，这些在这里都能学到。”李罗立说。 此外，为了帮助像李罗立这样有志于投身龙虾产业的人实现创业梦，义乌市成立了楠鼎众创空间服务公司，为创客们提供完善的创业保障。众创空间孵化的企业涉及水产、养殖、食品、环保、金融等众多领域，计划用5年时间孵化千万级创客1000名，目前已在全国开设义乌龙虾品牌直营店和学员创业龙虾特色店600余家。  加大创新力度，打造义乌龙虾品牌  树一个品牌、富一方百姓、强一市经济。如今，义乌成了“中国小龙虾之乡”，“义乌龙虾”成了国家级品牌，义乌油焖大虾成了“中国名菜”，“义乌龙虾工”成了重量级劳务品牌。 义乌龙虾不仅要走出义乌、走出浙江，更要走出国门、走向世界。 “‘万师千店’虽说是要培养万名养虾师、烹虾师，但这个数据是保守的，最终不可能只有一万名，也不可能只有一千家店。因为我们有义乌龙虾职业学院作为技术支撑，我们这种模式根基扎实。”对于“万师千店工程”的推进与实施，义乌龙虾职业学院的CEO张国安充满信心。 今年6月，义乌发布义乌虾——稻产业“走出去”战略，开启了扩张的新征程。“走出去”战略聚焦“义乌龙虾”区域公用品牌的打造，坚持虾——稻产业的标准化、规模化、市场化、外向化发展，努力构建义乌虾——稻版的“一带一路”。随着“走出去”战略的实施，义乌龙虾已经相继走进泰国、美国、新加坡等50多个国家和地区。每年的义乌国际龙虾节都会吸引大量的目光。 如今，义乌龙虾已开始渗透进休闲食品、互联网等领域，开拓更多细分市场，搭上互联网的快车，直营店、加盟店的数量也还在不断增长，义乌龙虾学院的培训模式也在推陈出新。 未来，还会有更多的小龙虾专业技术人才被培养出来，还会有更多的创客加入到小龙虾创业大军中，还会有更多的人通过从事小龙虾相关产业实现致富增收。（徐德金）